有很多朋友經常會問，“買的干海參是白色的，仔細分辨是鹽，海參加鹽就是為了增加分量好算價錢嗎?”鹽對于煙臺海參批發(fā)來說是加工的重要輔料，但不能否認黑心的商販利用鹽賺消費者的錢的做法，但是加鹽的做法還是算比較厚道的了，如果這是糖干海參的話那么煙臺海參批發(fā)商人的利益可不止是翻一倍翻兩倍這樣的簡單了。

煙臺海參批發(fā)當中的常見品種

淡干海參是近幾年才開始的，民間的加工方法是把鮮海參略作加工，放在特制的“火炕”或類似的烘干設備烘干，是近幾年由海參加工戶摸索出來的方法。相對傳統(tǒng)鹽干海參，淡干海參含鹽量低，但價格往往極高。

雖然淡干海參有諸多優(yōu)點，但是，嚴格按照傳統(tǒng)工藝加工的鹽干海參(摻假海參除外)也應當是消費者選購海參食品的首選。

這里要說明一下，“鹽”在海參加工中的作用：

1、脫水作用。活海參體內不僅含有大量水分，還含有一種自溶酶，當海參在離開水面后不長時間就開始自溶?；詈⒔涍^開膛去腸后，用急火將海參煮熟煮透，可以使海參蛋白質迅速凝固，不再自溶，高溫使海參肌體收縮，將含有的大量的水分排出。經過高溫長時間烤煮的海參，雖然已經排除了體內的大部分水分，但仍含有相當比重的水分，因為畢竟是在水中煮的，這樣的含水量是不符合加工干海參的條件的。經過烤煮后的海參加鹽腌漬，是進一步的脫水過程，如果您有過腌漬咸菜或腌漬咸魚的經歷，那就明白這其中的道理。這是海參脫水的必須程序，也是加工干海參的必要程序，無論淡干海參、還是鹽干海參，這是必須的。

2、防腐劑的作用。在古時，食鹽一直是最主要的防腐劑。用食鹽加工海參，用現(xiàn)在的眼光看，總比用酸梨酸、苯丙氨酸這些食用防腐劑更安全一些。

3、隔離空氣。煙臺海參批發(fā)的裕生源在這里溫馨提示：這是鹽干海參優(yōu)于其他海參的最重要之處。即食海參的儲藏期決定于冷凍或它的防腐劑含量，鹽干海參的妙處就是利用“鹽層”隔離空氣，只要放置在透風干燥的地方，能確保幾年海參品質沒有變化。

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