隨著居民消費(fèi)水平的提高，我國人民對于養(yǎng)生的認(rèn)可度也越來越高，中秋節(jié)近在眼前，肯定很多人都會選擇買點(diǎn)海參來作為饋贈親朋的禮物。

　　海參性溫補(bǔ)，有豐富的蛋白質(zhì)，同時富含人體所必須的多種微量元素，低脂肪低膽固醇，有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)血潤燥等功效，是強(qiáng)身健體、延緩衰老的養(yǎng)生佳品。

　　但無論是商場還是專賣店里，能買到的海參基本上以干的為主，剩下的基本也都是加工好的即食海參等。對于不常吃海參的人來說，就容易產(chǎn)生一個疑問：為什么不直接吃鮮活海參?

　　這是由海參的特性決定的。一來鮮活海參不易保存，其含有的自溶酶會讓海參在出水之后不久就會溶化，不利于保存，另一方面，鮮活海參表面有一層不易被吸收的膠質(zhì)，直接食用的話，人體不易吸收營養(yǎng)。

　　并且，海參中的自溶酶和難以消化的物質(zhì)如果直接被食用的話，容易造成身體的不適。而在經(jīng)過加工后，自溶酶被消解了，海參不再保存困難，也讓人體更容易吸收海參的營養(yǎng)。

　　為什么吃海參還要經(jīng)過泡發(fā)?

　　海參之所以要經(jīng)過泡發(fā)，肯定是干海參沒法直接食用。干海參經(jīng)過了高溫高壓以及煮制晾曬等工藝之后，體內(nèi)的水分幾乎完全被析出，海參質(zhì)量縮小，體壁十分干燥，是完全沒有辦法食用的。

　　海參泡發(fā)是通過煮泡，讓海參重新吸收水分，變得飽滿，同時也讓海參在加工過程中添加的鹽分等物質(zhì)盡量析出，從而更加符合口感。海參經(jīng)過泡發(fā)之后會變得膨大、彈軟，更加有利于海參體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　干海參在加工的過程中，經(jīng)過高溫、高壓等工藝，改變了海參的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將海參的細(xì)胞壁破開，然后經(jīng)過烘干晾曬之后，原本個體較大的海參就會緊縮，變成普通干海參的樣子。

　　從營養(yǎng)的角度來講，好的干海參只經(jīng)過簡單的加工和晾曬，除了鹽分之外也不會添加其他物質(zhì)，這樣的海參營養(yǎng)基本沒有損失。但是有些無良商家為了給海參增重，會對其進(jìn)行反復(fù)加工，每次加工都會添加一些物質(zhì)，這樣海參的營養(yǎng)就會不斷流失。

　　只要是正規(guī)加工的干海參，即使?fàn)I養(yǎng)有小部分流失，也不會太大。鮮活海參不利于食用，營養(yǎng)吸收也十分不全面，而干海參則解決了這種問題。既然消費(fèi)者花錢買海參吃海參是為了營養(yǎng)和健康，那么無論營養(yǎng)含量高低，能最終被人體吸收利用，才是最重要的。