海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，海參產(chǎn)品的也為人們所追捧。但是很多人不了解海參加工過(guò)程和海參的食用方法是海參營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵所在。

　　鮮活海參加水煮開(kāi)后，海參中有效營(yíng)養(yǎng)成分約20%會(huì)流失到水中!而海參從工廠加工到餐桌入口，煮、發(fā)、 泡、蒸可能反復(fù)交替進(jìn)行，流失掉的營(yíng)養(yǎng)難以估量!民間就有海參“吃一只，丟一半”之說(shuō)，人們對(duì)海參傳統(tǒng)吃法的科學(xué)性提出了疑問(wèn)……

　　干海參、鹽漬海參、即食海參、水發(fā)海參……傳統(tǒng)海參吃法的缺陷在于：

　　1、不科學(xué)：傳統(tǒng)海參加工和食用離不開(kāi)煮、發(fā)、泡，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，浪費(fèi)之余，保健效果大打折扣。

　　2、不易吸收：海參蛋白分子量大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，人體消化分解的難度較大，不被消化的部分會(huì)“穿腸而過(guò)”，未及吸收即排泄掉了。

　　3、不方便：傳統(tǒng)海參食用時(shí)需長(zhǎng)時(shí)間蒸煮發(fā)泡，整套工藝相當(dāng)繁鎖、不好掌握。

　　在科技高度發(fā)展的今天，面對(duì)日益上揚(yáng)的參價(jià)，人們追求盡可能地利用海參資源……海參怎么吃效果好，實(shí)質(zhì)是海參該如何加工的問(wèn)題。

　　1、保持活參狀態(tài)：此時(shí)海參營(yíng)養(yǎng)100%完整。海參產(chǎn)品科學(xué)的加工方法首先要保證從原料到成品始終保持活海參狀態(tài)，這樣的海參產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)才保留完整。海參一經(jīng)高溫水煮，營(yíng)養(yǎng)即被破壞流失。所以，加工中或食用時(shí)需高溫水煮的海參產(chǎn)品，均有營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題，不是理想的海參制品。

　　2、細(xì)胞破膜：使海參營(yíng)養(yǎng)100%釋放。海參含有蛋白質(zhì)、粘多糖、海參皂甙、各類礦物質(zhì)等50多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，它們?cè)诤⒓?xì)胞膜的保護(hù)下，相互緊密螯合在一起。必須打破海參細(xì)胞膜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能完全釋放出來(lái)。依靠口腔咀嚼、胃液消化，或以“物理磨面粉碎”技術(shù)，均難以達(dá)到理想的細(xì)胞破膜效果。目前世界上先進(jìn)的方法是采用生物酶解法。當(dāng)然，細(xì)胞破膜處理是一大進(jìn)步，但還不能達(dá)到高質(zhì)量的海參制品要求。

　　3、酶解成肽：讓海參營(yíng)養(yǎng)100%被吸收。海參細(xì)胞膜內(nèi)釋放出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，尚不能完全被人體吸收利用。還需將大分子海參蛋白質(zhì)進(jìn)一步酶解成小分子肽，并將與蛋白質(zhì)螯合在一起的黏多糖 等其他活性成分拆解開(kāi)來(lái)，以便于人體完全吸收。海參蛋白酶解后制得的海參肽可以直接穿過(guò)人體黏膜組織進(jìn)入血液，100%被人體吸收利用。這是獲得具有理想 生物效價(jià)海參制品的關(guān)鍵。